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TEL 052-231-4588

でっちの蕎麦 出汁 食材

でっちの蕎麦

蕎麦の実は主に北海道江丹別産、新潟県妙高高原産、長野県開田高原産を使用してます。
(夏期のみ豪州タスマニア・北米ワシントン産を混合する場合有)
石臼挽きにより精製されたそば粉を新鮮な地養卵と愛知県産小麦粉きぬあかりを
平均20%程度(気温・湿度・時期等により15-30%を混合)をつなぎとして、
毎早朝店内にて自家製麺された、通称 二・八 蕎麦と呼ばれる麺です。

でっちの出汁(だし)・つゆ

かけそば等に代表されるやや甘口のかけつゆは、真昆布(白口浜) 、
本枯れ鯖(サバ)節と本枯れ鰹(カツオ)にて程よい香りと十分な旨味を生かした出汁をとり、
本醸造のしょう油、淡口しょう油、本味醂(九重櫻)を合わせた ”かえし”にて調味しております。

もりそば(せいろ)等に代表されるやや辛口のもり汁は、真昆布(白口浜)、
カビ付けされた本枯れ本節(カツオ)と本枯れ亀節(小型のカツオ)にて長時間煮出し完全に香りを飛ばし、
十分に濃縮された旨味のみを抽出した出汁を取り、本醸造のしょう油と三年熟成の古式本味醂(福来純)を
あわせた”かえし”にて調味し、1日寝かせ、翌日湯せん、更に1日寝かせて初めてお客様に提供されます。

でっちの蕎麦、かけつゆ、もり汁に使われる原材料は全て天然素材で化学調味料、合成保存料等は使用しておりません。
安心・安全な食品の提供を心がけております。

でっちで使われる食材

つまみ
*米富山県産 黒部のコシヒカリ
*野菜山葵 真妻(伊豆、天城産)
葱、大根、薩摩芋(紅はるかDX)、舞茸、椎茸
玉葱、貝割れ、三つ葉、茄子、青唐、大葉、他
[名促様より]
すべて国内産で新鮮安全な食材の仕入れにつとめています。
*肉類・三河もち豚ロース(チルド)
・黒豚小間(チルド)
・鴨肉
・鶏肉(奥美濃古地鶏)
[肉のスギモト本店様より]
[肉のスギモト本店様より]
[タキモ商店様より]
[名古屋食鳥鶏卵様より]
*魚介・天然海老、牡丹海老、帆立貝柱
・活穴子(伊勢若松)
・牡蠣(伊勢志摩、浦村牡蠣)
[貝沼商店様より]
[小林商店様より]
[小貝商店様より]
*卵・地養卵[名古屋食鳥鶏卵様より]
*油・太白胡麻油、純正濃口胡麻油
・日清オイリオ又はJオイルミルズ 最高級サラダ油
[マルホン竹本油脂様より]

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